做凉皮洗出来的面筋是散的是因为没有和好面团,或没有醒发。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成...
面筋有两种,一种是普通面筋,另一种是发酵面筋。普通面筋就是用水洗过的面筋,什么也不加。凉皮面筋属于发酵面筋,这种面筋要想使其更蓬松,要等面筋洗好后,等半...
那是你没有面洗好,洗出的面筋要放上两个小时。才蒸非常松软
4、蒸好的面筋立刻取出谅凉。 依据以上方法蒸出的面筋,你会发现口感筋道,不感觉吃起来很面。而且像海绵一样松松的。 面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面...
第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二,沉淀下的面...
凉皮里面的面筋做不好是做法不对。正确做法:主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量 辅...
你好,没有发酵好,蒸凉皮面筋方法:采用湿面筋做法配方:湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克,温水少许。工艺:先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶...
可能是你做的方法不对。手工凉皮面筋做法:1、面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2、将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时。3、将面糊去掉上部清...
做凉皮,用的是洗过面筋的面浆,然后用面浆蒸制出来的。如果蒸制出来的凉皮容易烂,,可能原因如下。(1)面浆的浓度小,偏稀。偏稀的面浆蒸出来后,凉皮不成张,...
洗出来的面筋,放一点泡打粉或者小苏打,揉一揉,如果担心放的量过多或过少,可以用水冲洗拍打着放,不放也可以,道理和没发面的馒头一样,没有发的好吃。(面筋是...
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