酸甜炸茄子的家常做法
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厨师长亲授鱼香茄子绝妙做法,酸甜微辣,下酒又下饭!每100克茄子还含有587毫克的花青素,因此被誉为“维生素P之王”和“花青素之王”。由于茄子性质寒凉,具有清热解毒的功效,在闷热的季节里,对于那些容易长痱子的人来说,隔三差五地食用茄子,会带来意想不到的惊喜。茄子的烹饪方式多种多样,包括炖、煮、凉好了吧!
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厨师长教你鱼香茄子的正确做法,步骤详细,酸甜微辣下酒又下饭注意事项: 1.调制鱼香肉汁时,确保所有调料混合均匀,特别是白糖要充分溶解,避免颗粒感影响口感。2. 炸茄子时油温要控制在六七成热(约180℃),这样可以使茄子表面迅速形成一层酥脆的外壳,防止过多吸收油脂。3. 虽然鱼香茄子风味浓郁,但使用生抽、老抽、料酒、白糖等调味品时要注是什么。
这样做的糖醋茄子,吃起来口感外酥里软,味道酸甜,香气十足炸出的茄子口感会更加酥脆。(4)茄子下锅炸的时候,要高油温,大火快炸,茄子成熟时间短,不需要长时间炸,这样还可以减少茄子吸油。(5)糖醋汁的比例一般按照水、西红柿酱、白糖、醋、酱油5:4:3:2:1,比较合适。总之,做好的糖醋茄子色泽红亮、酸甜可口,无论是作为家常菜还是招待朋友好了吧!
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