这是一种大料,往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西,其实这种东西也是必不可少的,这种大料放上之后能够起到提...
1、卤牛肉需要用到的大料有姜片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白胡椒、辣椒、芝麻、味精、香油等等,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉...
2.小茴香:俗称小茴。和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一。在组方中,小茴香也是百搭香料,常和八角互补,它的香气特别持久,在酱卤牛肉中的使用量非常大,常...
其实这种习惯是不好的,因为食盐放得太早,会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说,最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了,大概在出锅前10分钟左右。这个时...
1. 如果您已经在卤牛肉的配方中加入了卤料包,那么通常情况下,就不需要再添加其他大料了。2. 卤料包通常已经包含了制作卤牛肉所需的大部分香料和调味料,因此额外...
3、放普通铁锅内炖,通常我会放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 姜片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小...
卤的牛肉不紧实的原因:卤的时间太久、卤好的牛肉直接拿出来。想让做出来的卤牛肉更紧实,一定要选对肉,最好选择牛腱子肉,这种肉的肉质比较紧实,是卤牛肉最好的...
1、第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。 2、第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干...
盐及其他调料,加入鸡汤牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。5、 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香...
选用牛腱子肉,牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散。大料:香叶5片,甘草4片,白芷1片...
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